Muitos alimentos comuns na cozinha podem causar problemas sérios quando ingeridos crus, desde intoxicações e infecções, até envenenamento por compostos naturais. Comer sem cozinhar não é só uma questão de gosto, é uma questão de segurança.

Alguns itens liberam toxinas ou abrigam bactérias e parasitas que só são neutralizados pelo calor, por fermentação controlada, ou por processos específicos. Entender quais são esses alimentos e por que são perigosos ajuda a evitar riscos desnecessários.

Nas próximas seções explicamos os principais grupos de risco, como identificar sinais de comida imprópria e quais medidas práticas adotar para reduzir perigos em casa, conforme informação divulgada por órgãos de saúde e especialistas.

Ovos crus e preparações com ovo cru

O consumo de ovos crus ou preparações que não atingem temperatura suficiente pode transmitir Salmonella, que causa diarreia, febre e cólicas. Preparações como maionese caseira, gemada e molhos à base de ovo requerem cuidado, em especial para gestantes, crianças e idosos.

Para reduzir o risco, cozinhe até que clara e gema estejam firmes, ou use ovos pasteurizados em receitas cruas, dessa forma você mantém sabor e textura sem expor sua família a bactérias.

Feijão e leguminosas cruas

Feijões crus, especialmente o feijão vermelho, contêm lectinas tóxicas, como a fitohemaglutinina, que podem provocar náusea, vômito e dor abdominal intensa. Essas substâncias são destruídas apenas por cozimento vigoroso e tempo adequado, não por imersão fria.

É importante sempre cozinhar leguminosas em água fervente por tempo recomendado, descartar a água de molho quando indicado, e evitar consumir brotos ou feijões pouco cozidos, para prevenir intoxicação.

Mandioca, batata verde e tubérculos

A mandioca crua, especialmente a variedade amarga, contém glicósidos cianogênicos que liberam cianeto, substância venenosa. Batatas verdes têm solanina, que pode causar dor de cabeça, náusea e problemas neurológicos em casos graves.

Remover partes verdes, cozinhar bem a mandioca e usar apenas variedades destinadas ao consumo seguro são medidas essenciais, não arrisque comer essas raízes cruas, mesmo em preparações caseiras.

Leite cru, carnes, peixes e brotos

Leite não pasteurizado pode carregar Listeria, Salmonella, E. coli e outros microrganismos, responsáveis por doenças que variam de gastroenterite a infecções graves, em especial para gestantes e pessoas com imunidade reduzida. Carnes e peixes crus podem abrigar parasitas, como Anisakis, e bactérias que o frio da geladeira não elimina.

Brotos crus, como de alfafa e feijão, são ambientes favoráveis ao crescimento de bactérias, por sua umidade e calor. Prefira alimentos bem cozidos, use leite pasteurizado, e, quando consumir peixes crus, certifique-se de procedimentos de congelamento e manipulação que reduzem risco.

Como reduzir riscos na cozinha

Higiene na manipulação, cozimento completo, pasteurização quando aplicável, e atenção a sinais de alimento estragado, como odor e textura alterados, são práticas fundamentais. Evite experimentar receitas que exijam ingredientes crus sem substitutos seguros, como ovos pasteurizados ou que exijam cozimento prévio.

Conhecer os alimentos que nunca devem ser consumidos crus ajuda a prevenir doenças, proteger crianças e pessoas vulneráveis, e manter hábitos alimentares mais seguros, sem abrir mão do sabor e da tradição na hora de cozinhar.